Ciasto ze śliwkami węgierkami i maślaną kruszonką

Ciasto z kruszonką i owocami to jedno z tych, które często gości w weekend w naszym domu. Zapach tego ciasta pięknie rozpościera się po domowej kuchni, a jego smak raduje podniebienia nasze i naszych gości. Sezon jesienny obfituje teraz w śliwki węgierki, dlatego to one będą idealnym składnikiem tego maślanego ciasta.

Na liście produktów zaznaczyłam dla Was zamienniki dla osób z nietolerancjami pokarmowymi (np. potrzebujących wyeliminować ze swojej diety: laktozę lub białko jaja kurzego). Przez okres karmienia piersią mojej Córeczki musiałam wyeliminować białko krowie, białko jaja kurzego, białki soi i białko skorupiaków. Przyznacie, że to mocno reżimowa dieta, prawda? Pod opieką Pani Agnieszki – wspaniałej dietetyczki medycznej nauczyłam się przygotowywać zdrowe i pełnowartościowe posiłki, które świetnie zastępują wiele produktów mlecznych.

Efektem obydwu grup składników są przepyszne ciasta, a mój Mąż zazwyczaj nie potrafi rozróżnić, które powstało z jakich składników 🙂

Składniki do ciasta:

• 200g masła klarowanego,
• 4 jaja kurze lub 16 jaj przepiórczych*),
• 200 g cukru pudru lub zmielonego cukru kokosowego,
• 100 g mąki krupczatki i 100 g mąki pszennej typu 550 (ten typ mąki jest cięższy od krupczatki i doskonale podkreśla smak jesiennego ciasta),
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• bułka tarta lub drobne płatki jaglane do obsypania formy do pieczenia,

*) Jedno jajo kurze odpowiada 4 jajom przepiórczym.

Kruszonka:

• 80g masła klarowanego,
• 100 g cukru trzcinowego lub kokosowego,
• 100 g mąki pszennej typu 550,
• 25g białego sezamu.

Owoce:

• 400g śliwek węgierek.

Ciekawostka

W zależności do stopnia zmielenia, jak i oczyszczenia ziarna można wyróżnić różne typy mąki. Najdelikatniejsza i najbielsza mąki produkowana jest z bielma (wewnętrznej części ziarna). W mąkach ciemniejszych znajdziemy także zewnętrzną warstwę ziaren. Mniej oczyszczone mąki są bardziej bogate w błonnik i minerały. Procentowa zawartość minerałów przemnożona przez 1000 określa typ mąki. I tak mąka tortowa zazwyczaj ma sygnaturę 400 lub 450 (0,45% zawartości minerałów), mąka krupczatka – 500 (0,5% zawartości minerałów), mąka 550 lub 650 (odpowiednio 0,55% i 0,65% zwartości minerałów) jest doskonała do cięższych ciast – pierników, ciast drożdżowych. Chlebowa to typ 2000 (2% zawartości minerałów).

Kolejne kroki

Rekomendowana kolejność kroków:

1. Masło i jaja wyjąć z lodówki, aby uzyskały pokojową temperaturę. Masło pokroić w kosteczkę. Jaja należy dokładnie umyć, najlepiej sparzyć. Rozbić żółtka i białka jajek w jednej misce.
2. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito do miski.
3. Przygotować okrągłą formę do pieczenia (osobiście używam formy o średnicy 25 cm), wysmarować ją tłuszczem oraz obsypać bułką tartą lub drobnymi płatkami jaglanymi.
4. Śliwki węgierki dokładnie umyć, osuszyć, przekroić na połówki, wyjąć pestki i odłożyć do miseczki.
5. Rozpocząć przygotowanie kruszonki, która będzie musiała nieco ostygnąć. Rozgrzać patelnię, roztopić tłuszcz, dodać cukier, który lada chwilę ulegnie rozpuszczeniu. Następnie dodać mąkę, a na końcu ziarna sezamu. Połączyć i pomieszać ze sobą wszystkie składniki za pomocą łopatki. Kruszonkę należy przełożyć do miski i ostudzić (najkorzystniej jest ją włożyć na 15 minut do lodówki).
6. Rozpocząć przygotowanie ciasta. Do misy należy przełożyć masło klarowane i ubić je wraz z cukrem pudrem (lub zmielonym cukrem kokosowym) na puszystą masę. Nie przerywając ubijania stopniowo dodawać naprzemiennie jaja i mąkę. Łączny czas ubijania masy to około 20 minut. Jaja z tłuszczem ubijam na delikatnym obrotach, podczas dodawania jaj i mąki przełączam tryb na średnie obroty.
7. Włączyć i rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza (na opcji termoobiegu).
8. Przełożyć ubitą masę do uprzednio przygotowanej formy do pieczenia. Na masie z ciasta rozłożyć połówki śliwek węgierek. Wyjąć z lodówki ciasto na kruszonkę i posypać nią warstwę śliwek. Ciasto włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 50 minut (do suchego patyczka).
9. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika, przełożyć na paterę do ciasta, ostudzić i ozdobić cukrem pudrem.

Voila! Ciasto gotowe

Jeśli macie ochotę podzielić się ze mą swoimi wypiekami, możecie to uczynić wysyłając do mnie e-mail, oznaczając Roseberry.home w Waszej relacji/zdjęciu na Instagramie, czy wklejając zdjęcie z efektem Waszego wypieku jako komentarz pod artykułem na profilu RoseberryHome na Facebooku.

Z życzeniami smakowitych pyszności na podniebieniu,

Joanna